Articles populaires – Du Blé au Pain

30 août 2012

Devenir Paysan-Boulanger

Devenir "Paysan-Boulanger", s'est bien sûr s'installer en tant que paysan, et faire du pain à partir des céréales cultivées sur sa propre ferme. Pour devenir paysan, il existe des formations un peu partout sur le territoire français, et à peu près dans...

Posté par lamaisondupain à 19:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sélection de blés, Pain, Variété rustique, Levain, la Terre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

23 juillet 2012

Du blé au pain

Il y a 15000 ans, les plaines de Mésopothamie étaient recouvertes de pelouses de céréales sauvages. Les premiers paysans choisissent les épis qu'ils trouvent les plus faciles à cultiver, l'engrain et l'amidonnier, qui en se croisant avec une graminée...

Posté par lamaisondupain à 17:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Blé, Migration, Sélection de blés, Pain

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

25 juillet 2012

Sélection des glutens

Les blés sont actuellement sélectionnés pour obtenir des glutens "technologiques", très élastiques, très résistants afin de mécaniser à volonté le travail de la pâte, de pouvoir la surgeler, et d'en faire un pain, en France surtout une baguette, à la...

Posté par lamaisondupain à 02:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Blé, Sélection de blés, Gluten

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

24 juillet 2012

La sélection des blés à partir de 1830

À partir de 1830 la sélection des blés prend une tournure "scientifique et commerciale". Afin d'augmenter la productivité des blés, des agriculteurs se spécialisent dans la sélection, et en quelques décennies, la semence devient propriété des sélectionneurs....

Posté par lamaisondupain à 01:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Blé, Sélection de blés, Gluten

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

25 août 2012

"Pain Paysan"

Du blé au pain, c'est le chemin que parcourent de plus en plus de paysans, depuis leur champs jusqu'à l'étal d'un marché local, ou directement à la sortie du four, à la ferme. En Charente, à la "Ferme de Chassagne" (cliquer pour accéder à leur site),...

Posté par lamaisondupain à 12:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sélection de blés, Pain, Farine

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

30 juillet 2012

Indice glycémique

Qu'est-ce donc, et quel rapport avec notre pain quotidien? "C'est une unité de mesure qui permet de classer les sucres en fonction de l'élévation du taux de glucose sanguin qui survient après la consommation d'un aliment", peut on lire dans l'ouvrage...

Posté par lamaisondupain à 00:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sélection de blés, Gluten, Levain

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

27 juillet 2012

Il choisit du rustique

Guillaume Charpentier ne s’est pas installé avec, mais à côté de son père. Depuis 2010, le jeune homme tente l’aventure en agriculture biologique. Mardi dernier, il a ouvert son exploitation dans le cadre des après-midi biologiques du GAB 14 (Groupement...

Posté par lamaisondupain à 01:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Blé, Variété rustique

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

28 juillet 2012

Denis et Christine Vignes vous proposent leur "Pain au levain" à Laloubère dans les Hautes-Pyrénées

Très impliqués dans la culture de céréales fermières et rustiques, Christine et Denis Vignes après une vie toulousaine en tant qu'informaticien dans l'aéronautique pour Denis, et chimiste pour Christine, ce sont lancés dans la fabrication de pains au...

Posté par lamaisondupain à 01:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pain, Levain

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

26 juillet 2012

Levain et levure

Levain, levure, quelle est la différence? Commençons par la levure, que l'on retrouve dans notre baguette quotidienne, en sachet pour faire des brioches, en cube à la boulangerie ou au supermarché quand on la veut fraîche. Pour être précis, cette levure...

Posté par lamaisondupain à 01:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Farine, Levain

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

29 juillet 2012

Composition du "Pain au levain"

Le pain au levain est constitué en tout et pour tout de 3 ingrédients, auxquels se rajoutent la fermentation, donc du temps, et le feu, ou la cuisson. Il faut donc, pour faire un pain au levain, de la farine, de l'eau et du sel. C'est tout! Tout d'abord,...

Posté par lamaisondupain à 01:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pain, Levain

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

31 juillet 2012

Quand le gluten fait mal

De plus en plus de personnes ne peuvent plus manger de pain, elles sont devenues intolérentes au gluten. La sélection des blés nous a amené à aller vers des blés dont la composition protéinique a énormément évolué depuis 1830 (voir article du 25/07)....

Posté par lamaisondupain à 00:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Gluten

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

11 mars 2014

Le Sans Gluten à l'honneur dans les Ardennes

Manger du pain est profondément ancré dans nos traditions. Que faire lorsqu'il ne nous est plus possible de digérer le gluten, donc le blé, l'orge, le seigle, le kamut, l'épeautre...? Que faire si l'on choisit, de ne plus en manger? Le modèle Paléo nous...

Posté par lamaisondupain à 12:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Gluten

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

31 août 2012

Les semences paysannes en Europe, en Afrique, en Asie et en Amérique du sud

La sélection des céréales en Europe, et donc chez nous en France, est actuellement contrôlée par de grands groupes de semenciers (voir vidéo article du 23/07/12, en cliquant sur le nom de Patrick de Kochko). Les semences paysannes ce sont de tout temps...

Posté par lamaisondupain à 09:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Semences paysannes

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

24 août 2012

Pudding aux cerises

Faire tremper 250gr de pain rassi coupé en morceaux dans de l'eau pendant une nuit. Le lendemain, verser le pain qui a gonflé dans le robot avec 100gr de sucre, 3 œufs, 100gr de poudre d'amande additionnée d'un demi sachet de levure chimique ainsi que...

Posté par lamaisondupain à 16:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pain

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

27 janvier 2015

Le Boulanger de Cucugnan

Mais alors, quel pain manger? Les adeptes du modèle "Paléo" vous dirons : aucun pain, voyons! Ceux qui aiment le goût du pain, le cherchent et le recherchent, comme le Pr Joyeux, chirurgien-cancérologue à l'Université de Montpellier. D'ailleurs, il travaille...

Posté par lamaisondupain à 05:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Boulanger

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

28 janvier 2015

Du Pain et des Idées

C'est le nom de la Boulangerie de Christophe Vasseur. Lui, c'est l'ami du pain. Il se trouve dans Paris tout près du métro Bonsergent, dans le 10ème arrondissement. L'écouter, c'est déjà savourer. Rentrer dans sa boulangerie, c'est déjà une bouffée de...

Posté par lamaisondupain à 05:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Boulanger

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

30 janvier 2015

De père en fils, Christophe Zunic, boulanger et auteur

Au pays du Champagne, on aime aussi le bon pain. Christophe Zunich aime son métier, c'est son héritage, sa passion. Après un tour de France de plusieurs années, et son brevet de Maîtrise en poche, il s'installe sur Reims. Le pain a ses passionnés, le...

Posté par lamaisondupain à 00:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Boulanger

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

25 janvier 2015

La culture du blé

Cultiver du blé aujourd'hui en France, ou ailleurs, c'est pareil? Le blé actuel présente aujourd'hui énormément de différences par rapport à son ancêtre cultivé il y a encore 200 ans en France ou dans le monde. Une amie turque, née dans les montagnes...

Posté par lamaisondupain à 06:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Blé

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

28 septembre 2012

Sans herbicide, la récolte est plus belle...

C'est le titre d'un article paru dans Libération (cliquer pour lire l'article) le 20 septembre. Une expérience réalisée par l'INRA, sur un domaine provenant d'un monastère fondé par les ducs de Bourgogne au XIIème siècle, permet de constater qu'il est...

Posté par lamaisondupain à 06:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Blé

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

12 novembre 2012

Faire son levain

Dans les pratiques corporatives boulangères françaises, faire un levain relèvait d'un savoir caché, ce qui a participé à sa quasi disparition. Marc Dewalque, (cliquer pour voir la vidéo) paysan-boulanger en Belgique, raconte cet épopée du levain. Vous...

Posté par lamaisondupain à 06:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Levain

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

30 juin 2013

Et si c'était vrai?

Tant de travail, tant de sélections, tant de sueurs, de guerres, de nuits blanches, de faillites, de récoltes perdues, de farines avariées, de pain perdu, jeté, moisi, désséché, oublié... Aujourd'hui certains parlent d'une "erreur" de l'évolution humaine...

Posté par lamaisondupain à 12:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sans blé ni lait...

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

21 novembre 2013

Protéger les sols pour préserver la biodiversité

Science ou propagande? Tracteurs, engrais, techniques de retournement des sols, ou en sont aujourd'hui les connaissances agricoles? Claude Bourguignon nous présente un état des lieux de nos terres arables avec cette vidéo : "Protéger les sols pour préserver...

Posté par lamaisondupain à 19:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: la Terre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

11 mars 2014

Sport et Gluten

De plus en plus de sportifs de haut niveau affichent une amélioration de leur performance par la simple éviction de toute céréale dans leur régime alimentaire : "Cette année (en 2013), le tournoi de Roland-Garros a été l’occasion d’apprendre avec surprise...

Posté par lamaisondupain à 11:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Gluten

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

24 janvier 2015

James Forest, la terre, le blé, le feu...et le pain!

Un boulanger, dans une boulangerie, sûr, vous en rencontrerez. Mais pas que! James Forest, lui il est partout : dans les champs, dans les fermes, dans certains fournils, dans les montagnes...et sur toutes les routes de France et de Navarre! La première...

Posté par lamaisondupain à 09:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Boulanger

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

19 mars 2018

Ecole internationale de boulangerie

Tout bouge, tout évolue ! Voici le résultat du travail acharné de THOMAS TEFFRI-CHAMBELLAND, Directeur de École internationale de boulangerie Enfin une école de boulangerie qui dispense une formation en bio spécialisée en levain. Après la formation de...

Posté par lamaisondupain à 15:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote