gluten - Du Blé au Pain

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11 mars 2014

Le Sans Gluten à l'honneur dans les Ardennes

Manger du pain est profondément ancré dans nos traditions. Que faire lorsqu'il ne nous est plus possible de digérer le gluten, donc le blé, l'orge, le seigle, le kamut, l'épeautre...? Que faire si l'on choisit, de ne plus en manger? Le modèle Paléo nous...

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Tags: Gluten

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11 mars 2014

Sport et Gluten

De plus en plus de sportifs de haut niveau affichent une amélioration de leur performance par la simple éviction de toute céréale dans leur régime alimentaire : "Cette année (en 2013), le tournoi de Roland-Garros a été l’occasion d’apprendre avec surprise...

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Tags: Gluten

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31 juillet 2012

Quand le gluten fait mal

De plus en plus de personnes ne peuvent plus manger de pain, elles sont devenues intolérentes au gluten. La sélection des blés nous a amené à aller vers des blés dont la composition protéinique a énormément évolué depuis 1830 (voir article du 25/07)....

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Tags: Gluten

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30 juillet 2012

Indice glycémique

Qu'est-ce donc, et quel rapport avec notre pain quotidien? "C'est une unité de mesure qui permet de classer les sucres en fonction de l'élévation du taux de glucose sanguin qui survient après la consommation d'un aliment", peut on lire dans l'ouvrage...

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Tags: Sélection de blés, Gluten, Levain

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25 juillet 2012

Sélection des glutens

Les blés sont actuellement sélectionnés pour obtenir des glutens "technologiques", très élastiques, très résistants afin de mécaniser à volonté le travail de la pâte, de pouvoir la surgeler, et d'en faire un pain, en France surtout une baguette, à la...

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Tags: Blé, Sélection de blés, Gluten

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24 juillet 2012

La sélection des blés à partir de 1830

À partir de 1830 la sélection des blés prend une tournure "scientifique et commerciale". Afin d'augmenter la productivité des blés, des agriculteurs se spécialisent dans la sélection, et en quelques décennies, la semence devient propriété des sélectionneurs....

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Tags: Blé, Sélection de blés, Gluten

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