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        <title><![CDATA[Du Blé au Pain]]></title>
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        <description><![CDATA[Promouvoir un bl&eacute; cultiv&eacute; de mani&egrave;re respectueuse pour l'environnement et un pain bon pour la sant&eacute;]]></description>
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    <title><![CDATA[Petit épeautre]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2018/03/19/36244272.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 19 Mar 2018 15:45:38 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Petit Epeautre de Hautre Provence Découvrez nos recettes à base de Petit Epeautre de Haute Provence http://www.petitepeautre.com Voici une céréale préservée. Tellement difficile à décortiquer, qu'elle a lassé les tenants de la transformation génétique.... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Ecole internationale de boulangerie]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2018/03/19/36244182.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 19 Mar 2018 15:30:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Tout bouge, tout évolue ! Voici le résultat du travail acharné de THOMAS TEFFRI-CHAMBELLAND, Directeur de École internationale de boulangerie Enfin une école de boulangerie qui dispense une formation en bio spécialisée en levain. Après la formation de... ]]></description>
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    <title><![CDATA[De père en fils, Christophe Zunic, boulanger et auteur]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2015/01/30/31378816.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 30 Jan 2015 00:29:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Au pays du Champagne, on aime aussi le bon pain. Christophe Zunich aime son métier, c'est son héritage, sa passion. Après un tour de France de plusieurs années, et son brevet de Maîtrise en poche, il s'installe sur Reims. Le pain a ses passionnés, le... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Du Pain et des Idées]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2015/01/28/31378482.html]]></link>
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    <pubDate>Wed, 28 Jan 2015 05:00:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[C'est le nom de la Boulangerie de Christophe Vasseur. Lui, c'est l'ami du pain. Il se trouve dans Paris tout près du métro Bonsergent, dans le 10ème arrondissement. L'écouter, c'est déjà savourer. Rentrer dans sa boulangerie, c'est déjà une bouffée de... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Le Boulanger de Cucugnan]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2015/01/27/31372416.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 27 Jan 2015 05:00:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Mais alors, quel pain manger? Les adeptes du modèle "Paléo" vous dirons : aucun pain, voyons! Ceux qui aiment le goût du pain, le cherchent et le recherchent, comme le Pr Joyeux, chirurgien-cancérologue à l'Université de Montpellier. D'ailleurs, il travaille... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lamaisondupain]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[La culture du blé ]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2015/01/25/31377888.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 25 Jan 2015 06:00:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Cultiver du blé aujourd'hui en France, ou ailleurs, c'est pareil? Le blé actuel présente aujourd'hui énormément de différences par rapport à son ancêtre cultivé il y a encore 200 ans en France ou dans le monde. Une amie turque, née dans les montagnes... ]]></description>
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    <title><![CDATA[James Forest, la terre, le blé, le feu...et le pain!]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2015/01/24/31372107.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 24 Jan 2015 09:12:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Un boulanger, dans une boulangerie, sûr, vous en rencontrerez. Mais pas que! James Forest, lui il est partout : dans les champs, dans les fermes, dans certains fournils, dans les montagnes...et sur toutes les routes de France et de Navarre! La première... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[lamaisondupain]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Le Sans Gluten à l'honneur dans les Ardennes]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2014/03/11/29410580.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 11 Mar 2014 12:09:01 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Manger du pain est profondément ancré dans nos traditions. Que faire lorsqu'il ne nous est plus possible de digérer le gluten, donc le blé, l'orge, le seigle, le kamut, l'épeautre...? Que faire si l'on choisit, de ne plus en manger? Le modèle Paléo nous... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Sport et Gluten]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2014/03/11/29410332.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 11 Mar 2014 11:43:53 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[De plus en plus de sportifs de haut niveau affichent une amélioration de leur performance par la simple éviction de toute céréale dans leur régime alimentaire : "Cette année (en 2013), le tournoi de Roland-Garros a été l’occasion d’apprendre avec surprise... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Protéger les sols pour préserver la biodiversité]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2013/11/21/28484369.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 21 Nov 2013 19:19:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Science ou propagande? Tracteurs, engrais, techniques de retournement des sols, ou en sont aujourd'hui les connaissances agricoles? Claude Bourguignon nous présente un état des lieux de nos terres arables avec cette vidéo : "Protéger les sols pour préserver... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Et si c'était vrai?]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2013/06/30/27537509.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 30 Jun 2013 12:08:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Tant de travail, tant de sélections, tant de sueurs, de guerres, de nuits blanches, de faillites, de récoltes perdues, de farines avariées, de pain perdu, jeté, moisi, désséché, oublié... Aujourd'hui certains parlent d'une "erreur" de l'évolution humaine... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Faire son levain]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2012/11/12/25559053.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 12 Nov 2012 06:00:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Dans les pratiques corporatives boulangères françaises, faire un levain relèvait d'un savoir caché, ce qui a participé à sa quasi disparition. Marc Dewalque, (cliquer pour voir la vidéo) paysan-boulanger en Belgique, raconte cet épopée du levain. Vous... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Sans herbicide, la récolte est plus belle...]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2012/09/28/25202524.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 28 Sep 2012 06:15:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[C'est le titre d'un article paru dans Libération (cliquer pour lire l'article) le 20 septembre. Une expérience réalisée par l'INRA, sur un domaine provenant d'un monastère fondé par les ducs de Bourgogne au XIIème siècle, permet de constater qu'il est... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Les semences paysannes en Europe, en Afrique, en Asie et en Amérique du sud]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2012/08/31/25000447.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 31 Aug 2012 09:52:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[La sélection des céréales en Europe, et donc chez nous en France, est actuellement contrôlée par de grands groupes de semenciers (voir vidéo article du 23/07/12, en cliquant sur le nom de Patrick de Kochko). Les semences paysannes ce sont de tout temps... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Devenir Paysan-Boulanger]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2012/08/30/24997326.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 30 Aug 2012 19:43:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Devenir "Paysan-Boulanger", s'est bien sûr s'installer en tant que paysan, et faire du pain à partir des céréales cultivées sur sa propre ferme. Pour devenir paysan, il existe des formations un peu partout sur le territoire français, et à peu près dans... ]]></description>
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    <title><![CDATA[&quot;Pain Paysan&quot;]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2012/08/25/24957387.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 25 Aug 2012 12:39:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Du blé au pain, c'est le chemin que parcourent de plus en plus de paysans, depuis leur champs jusqu'à l'étal d'un marché local, ou directement à la sortie du four, à la ferme. En Charente, à la "Ferme de Chassagne" (cliquer pour accéder à leur site),... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Pudding aux cerises]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2012/08/24/24957364.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 24 Aug 2012 16:19:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Faire tremper 250gr de pain rassi coupé en morceaux dans de l'eau pendant une nuit. Le lendemain, verser le pain qui a gonflé dans le robot avec 100gr de sucre, 3 œufs, 100gr de poudre d'amande additionnée d'un demi sachet de levure chimique ainsi que... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Où va le monde?]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2012/08/08/24860993.html]]></link>
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    <pubDate>Wed, 08 Aug 2012 22:12:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Avant le pain, il y a le blé, et avant le blé...il y a la terre. Claude Bourguignon, ancien ingénieur de l'INRA, nous présente un état des lieux de notre mère la terre. Cliquez pour ouvrir le lien : Où va le monde? ]]></description>
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    <title><![CDATA[Quand le gluten fait mal]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2012/07/31/24802801.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 31 Jul 2012 00:40:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[De plus en plus de personnes ne peuvent plus manger de pain, elles sont devenues intolérentes au gluten. La sélection des blés nous a amené à aller vers des blés dont la composition protéinique a énormément évolué depuis 1830 (voir article du 25/07).... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Indice glycémique]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2012/07/30/24795737.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 30 Jul 2012 00:32:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Qu'est-ce donc, et quel rapport avec notre pain quotidien? "C'est une unité de mesure qui permet de classer les sucres en fonction de l'élévation du taux de glucose sanguin qui survient après la consommation d'un aliment", peut on lire dans l'ouvrage... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Composition du &quot;Pain au levain&quot;]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2012/07/29/24775164.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 29 Jul 2012 01:20:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Le pain au levain est constitué en tout et pour tout de 3 ingrédients, auxquels se rajoutent la fermentation, donc du temps, et le feu, ou la cuisson. Il faut donc, pour faire un pain au levain, de la farine, de l'eau et du sel. C'est tout! Tout d'abord,... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Denis et Christine Vignes vous proposent leur &quot;Pain au levain&quot; à Laloubère dans les Hautes-Pyrénées ]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2012/07/28/24775001.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 28 Jul 2012 01:58:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Très impliqués dans la culture de céréales fermières et rustiques, Christine et Denis Vignes après une vie toulousaine en tant qu'informaticien dans l'aéronautique pour Denis, et chimiste pour Christine, ce sont lancés dans la fabrication de pains au... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Il choisit du rustique]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2012/07/27/24773649.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 27 Jul 2012 01:27:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Guillaume Charpentier ne s’est pas installé avec, mais à côté de son père. Depuis 2010, le jeune homme tente l’aventure en agriculture biologique. Mardi dernier, il a ouvert son exploitation dans le cadre des après-midi biologiques du GAB 14 (Groupement... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Levain et levure]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2012/07/26/24767455.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 26 Jul 2012 01:39:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Levain, levure, quelle est la différence? Commençons par la levure, que l'on retrouve dans notre baguette quotidienne, en sachet pour faire des brioches, en cube à la boulangerie ou au supermarché quand on la veut fraîche. Pour être précis, cette levure... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Sélection des glutens]]></title>
    <link><![CDATA[https://dubleaupain.canalblog.com/archives/2012/07/25/24764483.html]]></link>
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    <pubDate>Wed, 25 Jul 2012 02:29:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Les blés sont actuellement sélectionnés pour obtenir des glutens "technologiques", très élastiques, très résistants afin de mécaniser à volonté le travail de la pâte, de pouvoir la surgeler, et d'en faire un pain, en France surtout une baguette, à la... ]]></description>
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