selection de bles - Du Blé au Pain

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30 août 2012

Devenir Paysan-Boulanger

Devenir "Paysan-Boulanger", s'est bien sûr s'installer en tant que paysan, et faire du pain à partir des céréales cultivées sur sa propre ferme. Pour devenir paysan, il existe des formations un peu partout sur le territoire français, et à peu près dans...

Posté par lamaisondupain à 19:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sélection de blés, Pain, Variété rustique, Levain, la Terre

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25 août 2012

"Pain Paysan"

Du blé au pain, c'est le chemin que parcourent de plus en plus de paysans, depuis leur champs jusqu'à l'étal d'un marché local, ou directement à la sortie du four, à la ferme. En Charente, à la "Ferme de Chassagne" (cliquer pour accéder à leur site),...

Posté par lamaisondupain à 12:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sélection de blés, Pain, Farine

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30 juillet 2012

Indice glycémique

Qu'est-ce donc, et quel rapport avec notre pain quotidien? "C'est une unité de mesure qui permet de classer les sucres en fonction de l'élévation du taux de glucose sanguin qui survient après la consommation d'un aliment", peut on lire dans l'ouvrage...

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Tags: Sélection de blés, Gluten, Levain

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25 juillet 2012

Sélection des glutens

Les blés sont actuellement sélectionnés pour obtenir des glutens "technologiques", très élastiques, très résistants afin de mécaniser à volonté le travail de la pâte, de pouvoir la surgeler, et d'en faire un pain, en France surtout une baguette, à la...

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Tags: Blé, Sélection de blés, Gluten

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24 juillet 2012

La sélection des blés à partir de 1830

À partir de 1830 la sélection des blés prend une tournure "scientifique et commerciale". Afin d'augmenter la productivité des blés, des agriculteurs se spécialisent dans la sélection, et en quelques décennies, la semence devient propriété des sélectionneurs....

Posté par lamaisondupain à 01:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Blé, Sélection de blés, Gluten

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23 juillet 2012

Du blé au pain

Il y a 15000 ans, les plaines de Mésopothamie étaient recouvertes de pelouses de céréales sauvages. Les premiers paysans choisissent les épis qu'ils trouvent les plus faciles à cultiver, l'engrain et l'amidonnier, qui en se croisant avec une graminée...

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Tags: Blé, Migration, Sélection de blés, Pain

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