Du Blé au Pain

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12 novembre 2012

Faire son levain

Dans les pratiques corporatives boulangères françaises, faire un levain relèvait d'un savoir caché, ce qui a participé à sa quasi disparition. Marc Dewalque, (cliquer pour voir la vidéo) paysan-boulanger en Belgique, raconte cet épopée du levain. Vous...

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Tags: Levain

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25 août 2012

"Pain Paysan"

Du blé au pain, c'est le chemin que parcourent de plus en plus de paysans, depuis leur champs jusqu'à l'étal d'un marché local, ou directement à la sortie du four, à la ferme. En Charente, à la "Ferme de Chassagne" (cliquer pour accéder à leur site),...

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Tags: Sélection de blés, Pain, Farine

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31 juillet 2012

Quand le gluten fait mal

De plus en plus de personnes ne peuvent plus manger de pain, elles sont devenues intolérentes au gluten. La sélection des blés nous a amené à aller vers des blés dont la composition protéinique a énormément évolué depuis 1830 (voir article du 25/07)....

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Tags: Gluten

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30 juillet 2012

Indice glycémique

Qu'est-ce donc, et quel rapport avec notre pain quotidien? "C'est une unité de mesure qui permet de classer les sucres en fonction de l'élévation du taux de glucose sanguin qui survient après la consommation d'un aliment", peut on lire dans l'ouvrage...

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Tags: Sélection de blés, Gluten, Levain

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29 juillet 2012

Composition du "Pain au levain"

Le pain au levain est constitué en tout et pour tout de 3 ingrédients, auxquels se rajoutent la fermentation, donc du temps, et le feu, ou la cuisson. Il faut donc, pour faire un pain au levain, de la farine, de l'eau et du sel. C'est tout! Tout d'abord,...

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Tags: Pain, Levain

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28 juillet 2012

Denis et Christine Vignes vous proposent leur "Pain au levain" à Laloubère dans les Hautes-Pyrénées

Très impliqués dans la culture de céréales fermières et rustiques, Christine et Denis Vignes après une vie toulousaine en tant qu'informaticien dans l'aéronautique pour Denis, et chimiste pour Christine, ce sont lancés dans la fabrication de pains au...

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Tags: Pain, Levain

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26 juillet 2012

Levain et levure

Levain, levure, quelle est la différence? Commençons par la levure, que l'on retrouve dans notre baguette quotidienne, en sachet pour faire des brioches, en cube à la boulangerie ou au supermarché quand on la veut fraîche. Pour être précis, cette levure...

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Tags: Farine, Levain

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